niedziela, 11 lipiec 2021 15:46

Wykorzystanie ciekłego azotu w kuchni sprawdź, jakie może zdziałać cuda

Ciekły azot Ciekły azot pixabay

Użycie skroplonego azotu daje mnóstwo możliwości. Nic zatem dziwnego, że lokale gastronomiczne już od dłuższego czasu wykorzystują go, aby urozmaicić zakres serwowanych dań. Jaką użyteczność w kuchni ma ciekły azot i które właściwości decydują o możliwości jego spożytkowania w tej właśnie branży?

 

Najważniejsze właściwości ciekłego azotu dla gastronomii

O ogromnych możliwościach ciekłego azotu w kuchni decydują jego właściwości chłodzące i termostatyczne. To właśnie one umożliwiają zamrażanie produktów bez jakiegokolwiek wpływu na ich konsystencję, zapach oraz smak. Co najważniejsze, dzięki temu zachowują swoją wartość odżywczą.

Dzięki temu ciekły azot stał się pożądany przede wszystkim w kuchni molekularnej. To właśnie w niej wykorzystuje się fizyczne i chemiczne właściwości artykułów spożywczych, które, chociażby w przeciwieństwie do fast foodów, nie wpływają negatywnie na stan zdrowia.

Przygotowane dania przy użyciu ciekłego azotu wyróżniają się swoją niekonwencjonalnością oraz estetyką. Ich smak potrafi zaskoczyć wszystkich. A przede wszystkim tych, którzy nigdy nie mieli styczności z kulinarną sztuką molekularną.

Ciekły azot a najważniejsze zasady użycia w gastronomii

Wykorzystując ciekły azot w kuchni, trzeba pamiętać o kilku najważniejszych kwestiach, które pozwolą utrzymać pełnię bezpieczeństwa i cieszyć się efektami eksperymentów kulinarnych.

Najważniejsze jest oczywiście zachowanie niezbędnych środków ostrożności. Ciekły azot to gaz, którego temperatura wynosi ponad -190°C. Użytkowany w niewłaściwy sposób może skutkować utratą zdrowia. W związku z tym należy zadbać o prawidłowe magazynowanie ekstremalnie zimnego gazu. Restauratorzy powinni zdecydować się na współpracę z uznanym dostawcą naczyń kriogenicznych, które wyróżniają się trwałością, wytrzymałością oraz odpowiednim poziomem izolacji. Natomiast samo ich stosowanie musi odbywać się przy użyciu specjalnego wyposażenia w postaci gogli, rękawic i fartuchów ochronnych.

Natomiast co do samego przygotowywania potraw, warto m.in zwrócić uwagę, że jedzenie staje się trwalsze przy większej zawartości tłuszczu w momencie zamrażania produktów za sprawą ciekłego azotu.

Poznaj obszerne zastosowanie ciekłego azotu w kuchni i nie tylko

Ciekły azot jest szczególnie efektowny i efektywny podczas produkcji lodów i sorbetów. Dzięki niemu przygotowuje się ulubione orzeźwiające słodkości nie tylko w tych najbardziej tradycyjnych smakach owocowych, ale również w bardziej niekonwencjonalnych np. o smaku Martini lub innych drinków.

Za jego pomocą udekorować można każdą potrawę i przekąskę w zachwycający sposób. Wykorzystuje się go do sałatek, makaronów, czy też typowych imprezowych przekąsek. Całość pokrywa się charakterystyczną mgiełką, co nie tylko wytwarza niesamowity efekt wizualny, ale również uwalnia wspaniałe zapachy zawartych ziół lub warzyw.

Samo przygotowanie i serwowanie dań to nie wszystko. Ciekły azot jest bardzo ważny podczas mielenia przypraw. A zwłaszcza w przypadku ich dużej zawartości substancji oleistych. Mowa, chociażby o gałce muszkatołowej lub papryce. Azot pierwiastkowy w stanie ciekłym dodawany jest tuż przed ich zmieleniem.

Nie obędzie się również bez niego podczas produkcji kiełbasy. Stosuje się go w trakcie jednego z najważniejszych procesów, czyli kutrowania. Dzięki temu wyroby nie są podatne na działanie bakterii. Jeśli chodzi o wyroby wędliniarskie, doskonale sprawdza się podczas serwowania szynki parmeńskiej. Jej zmrożenie powoduje, że z łatwością można pokroić ją na szczególnie małe kawałki.

Polecane

Czym kierować się przy wyborze striptizerki na wieczór kawalerski?

Czym kierować się przy wyborze striptizerki na wieczór kawalerski?

Wybór striptizerki na wieczór kawalerski to spore wyzwanie. W końcu mowa o największej atrakcji całej imprezy – nie tylko dlatego, że często jest to najdroższy element całego planu, ale przede wszystkim dlatego, że to właśnie na striptiz wszyscy czekają z największą

dalej
Jak przygotować ulotkę do druku?

Jak przygotować ulotkę do druku?

Jednym z popularnych sposobów dotarcia do potencjalnych klientów jest drukowanie ulotek. Ulotka to kompaktowy nośnik informacji, który ma za zadanie przyciągnąć uwagę odbiorców i skłonić ich do podjęcia określonej akcji. Jednak, aby wydrukowanie ulotki było możliwe konieczne jest odpowiednie przygotowanie

dalej
Wpływ smartfonów na współczesne społeczeństwo

Wpływ smartfonów na współczesne społeczeństwo

Smartfony zmieniły sposób, w jaki żyjemy - od sposobu komunikowania się po sposób pracy. Możemy pozostawać w kontakcie w dowolnym miejscu i czasie za pomocą zaledwie kilku dotknięć opuszkami palców, co pozwala nam podejmować natychmiastowe decyzje, usprawniać procesy, uzyskiwać dostęp do

dalej
Liny stalowe na metry

Liny stalowe na metry

Zamawianie lin stalowych przez internet stało się bardzo popularne, gdyż to wygodne i szybkie rozwiązanie. Klienci mogą na spokojnie zapoznać się z ofertą sklepu, porównać produkty i wybrać opcję najlepszą dla siebie. Sklep.linmot.pl oferuje najlepszej jakości linę nierdzewną na metry.

dalej
Oprogramowanie dla salonu beauty to klucz do sukcesu!

Oprogramowanie dla salonu beauty to klucz do sukcesu!

Salony beauty stają się coraz bardziej popularne, a rynek usług kosmetycznych i fryzjerskich rośnie w błyskawicznym tempie. Aby przyciągnąć klientów, należy zadbać o każdy aspekt swojej działalności. Oprogramowanie dla salonu beauty jest narzędziem, które pozwoli Ci zyskać przewagę konkurencyjną, poprawić

dalej
Zaplanuj rodzinne wakacje na Mazurach

Zaplanuj rodzinne wakacje na Mazurach

Zastanawiacie się, gdzie wyjechać z dziećmi na wczasy? Chcecie pokazać pociechom piękno natury? Odpocząć od gwaru miasta i aktywnie spędzić czas? Zaplanujcie wyjazd na Mazury. W tym artykule znajdziecie kilka porad dotyczących organizacji wymarzonych wakacji nad wodą.

dalej
Dlaczego warto zainwestować w biurko regulowane? Sprawdź, jakie niesie za sobą korzyści

Dlaczego warto zainwestować w biurko regulowane? Sprawdź, jakie niesie za sobą korzyści

Biurko regulowane to jeden z elementów ergonomicznego biura, w które warto zainwestować podczas urządzania miejsca do pracy. To dzięki niemu można bez przeszkód dopasować pracę do swoich potrzeb oraz w taki sposób wyregulować wszystkie elementy, żeby nawet 8 godzin nie

dalej
Wędliny premium - co je wyróżnia?

Wędliny premium - co je wyróżnia?

Wędliny to nieodłączny element polskiej kuchni, który cieszy się ogromną popularnością. Jednak, aby zaspokoić wymagania koneserów smaków, na rynku pojawiają się wędliny premium. Co takiego wyróżnia te produkty spożywcze? Czym kierować się podczas ich wyboru? W niniejszym artykule postaram się

dalej
Tłuszczak: Definicja, Przyczyny i Metody Pozbycia Się Nadmiaru Tłuszczu

Tłuszczak: Definicja, Przyczyny i Metody Pozbycia Się Nadmiaru Tłuszczu

Tłuszczak to powszechny problem, który dotyka wiele osób na całym świecie. Jest to nieprawidłowe gromadzenie tkanki tłuszczowej w organizmie, które może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych. W tym artykule przyjrzymy się temu, czym dokładnie jest tłuszczak, jakie są jego przyczyny

dalej
  • 1
  • 2