niedziela, 11 lipiec 2021 15:46

Wykorzystanie ciekłego azotu w kuchni sprawdź, jakie może zdziałać cuda

Ciekły azot Ciekły azot pixabay

Użycie skroplonego azotu daje mnóstwo możliwości. Nic zatem dziwnego, że lokale gastronomiczne już od dłuższego czasu wykorzystują go, aby urozmaicić zakres serwowanych dań. Jaką użyteczność w kuchni ma ciekły azot i które właściwości decydują o możliwości jego spożytkowania w tej właśnie branży?

 

Najważniejsze właściwości ciekłego azotu dla gastronomii

O ogromnych możliwościach ciekłego azotu w kuchni decydują jego właściwości chłodzące i termostatyczne. To właśnie one umożliwiają zamrażanie produktów bez jakiegokolwiek wpływu na ich konsystencję, zapach oraz smak. Co najważniejsze, dzięki temu zachowują swoją wartość odżywczą.

Dzięki temu ciekły azot stał się pożądany przede wszystkim w kuchni molekularnej. To właśnie w niej wykorzystuje się fizyczne i chemiczne właściwości artykułów spożywczych, które, chociażby w przeciwieństwie do fast foodów, nie wpływają negatywnie na stan zdrowia.

Przygotowane dania przy użyciu ciekłego azotu wyróżniają się swoją niekonwencjonalnością oraz estetyką. Ich smak potrafi zaskoczyć wszystkich. A przede wszystkim tych, którzy nigdy nie mieli styczności z kulinarną sztuką molekularną.

Ciekły azot a najważniejsze zasady użycia w gastronomii

Wykorzystując ciekły azot w kuchni, trzeba pamiętać o kilku najważniejszych kwestiach, które pozwolą utrzymać pełnię bezpieczeństwa i cieszyć się efektami eksperymentów kulinarnych.

Najważniejsze jest oczywiście zachowanie niezbędnych środków ostrożności. Ciekły azot to gaz, którego temperatura wynosi ponad -190°C. Użytkowany w niewłaściwy sposób może skutkować utratą zdrowia. W związku z tym należy zadbać o prawidłowe magazynowanie ekstremalnie zimnego gazu. Restauratorzy powinni zdecydować się na współpracę z uznanym dostawcą naczyń kriogenicznych, które wyróżniają się trwałością, wytrzymałością oraz odpowiednim poziomem izolacji. Natomiast samo ich stosowanie musi odbywać się przy użyciu specjalnego wyposażenia w postaci gogli, rękawic i fartuchów ochronnych.

Natomiast co do samego przygotowywania potraw, warto m.in zwrócić uwagę, że jedzenie staje się trwalsze przy większej zawartości tłuszczu w momencie zamrażania produktów za sprawą ciekłego azotu.

Poznaj obszerne zastosowanie ciekłego azotu w kuchni i nie tylko

Ciekły azot jest szczególnie efektowny i efektywny podczas produkcji lodów i sorbetów. Dzięki niemu przygotowuje się ulubione orzeźwiające słodkości nie tylko w tych najbardziej tradycyjnych smakach owocowych, ale również w bardziej niekonwencjonalnych np. o smaku Martini lub innych drinków.

Za jego pomocą udekorować można każdą potrawę i przekąskę w zachwycający sposób. Wykorzystuje się go do sałatek, makaronów, czy też typowych imprezowych przekąsek. Całość pokrywa się charakterystyczną mgiełką, co nie tylko wytwarza niesamowity efekt wizualny, ale również uwalnia wspaniałe zapachy zawartych ziół lub warzyw.

Samo przygotowanie i serwowanie dań to nie wszystko. Ciekły azot jest bardzo ważny podczas mielenia przypraw. A zwłaszcza w przypadku ich dużej zawartości substancji oleistych. Mowa, chociażby o gałce muszkatołowej lub papryce. Azot pierwiastkowy w stanie ciekłym dodawany jest tuż przed ich zmieleniem.

Nie obędzie się również bez niego podczas produkcji kiełbasy. Stosuje się go w trakcie jednego z najważniejszych procesów, czyli kutrowania. Dzięki temu wyroby nie są podatne na działanie bakterii. Jeśli chodzi o wyroby wędliniarskie, doskonale sprawdza się podczas serwowania szynki parmeńskiej. Jej zmrożenie powoduje, że z łatwością można pokroić ją na szczególnie małe kawałki.

Polecane

Na czym polega wywóz gruzu?

Na czym polega wywóz gruzu?

Wywóz gruzu jest procesem, w którym usuwane są odpady budowlane. Takimi odpadami są: beton, kamienie, cegły czy płyty gipsowo-kartonowe. Można też tutaj zaliczyć ziemię, materiały powstały w trakcie prac budowlanych, czy rozbiórkowych. Na terenie Polski są firmy specjalizujące się w

dalej
Jak firma rekrutacyjna skutecznie pomaga w procesie poszukiwania pracowników?

Jak firma rekrutacyjna skutecznie pomaga w procesie poszukiwania pracowników?

Firma rekrutacyjna, specjalizująca się w efektywnym wspomaganiu firm w procesie poszukiwania najlepszych pracowników, odgrywa kluczową rolę w dzisiejszym konkurencyjnym świecie biznesowym. Dzięki swojej wiedzy, doświadczeniu i szerokiemu zakresowi narzędzi rekrutacyjnych, takie przedsiębiorstwa są w stanie zidentyfikować, przyciągnąć i zatrudnić najbardziej

dalej
Szklane akcesoria na piknik majowy

Szklane akcesoria na piknik majowy

Zbliżają się coraz cieplejsze i przyjemniejsze dni, więc warto je w pełni wykorzystać na spotkania z bliskimi na łonie przyrody. Piknik to doskonała okazja, aby móc cieszyć się pięknem natury. Szklane akcesoria pomogą Ci dodać tym swobodnym i niezobowiązującym chwilom,

dalej
Ewolucja robotów - Thermonator zmienia reguły gry

Ewolucja robotów - Thermonator zmienia reguły gry

Firma Throwflame z Ohio, będąca pionierem w produkcji miotaczy ognia w USA, wprowadziła na rynek zupełnie nowy rodzaj robota - 'Thermonator'. To urządzenie, ważące około 17 kilogramów, to nie tylko kolejny krok w robotyce, ale również kontrowersyjny element nowoczesnej technologii. Wyposażony

dalej
Klapki a męska moda - trendy sezonu i zasady stylizacji z klapkami

Klapki a męska moda - trendy sezonu i zasady stylizacji z klapkami

Marka Kubota idzie z duchem czasu, dlatego w jej ofercie można znaleźć wygodne, estetyczne klapki unisex . Zainteresowanie nimi jest bardzo duże i sprzedają się świetnie, jednak jeśli wziąć pod uwagę wszystkie ich zalety - nie może to dziwić. Co sprawia, że

dalej
Wysokiej jakości wózki do bram przesuwnych – wytrzymały i niezawodny mechanizm

Wysokiej jakości wózki do bram przesuwnych – wytrzymały i niezawodny mechanizm

Zacinająca się i tracąca płynność brama potrafi wysoce utrudnić codzienne życie – zwłaszcza kiedy zależy nam na czasie. Za problemy te w zdecydowanej większości przypadków odpowiadają sztywne wózki do bram przesuwnych, niepotrafiące dopasować się do nieustannie pracujących prowadnic. Co jednak istotne,

dalej
Dlaczego sprzęt wędkarski odkrywa ważną rolę podczas wędkowania?

Dlaczego sprzęt wędkarski odkrywa ważną rolę podczas wędkowania?

Wędkowanie to pasja wielu osób, zarówno tych młodszych, jak i nieco starszych. Właściwy sprzęt wędkarski jest kluczowym elementem tego hobby, determinującym nie tylko sukces w połowach, ale również komfort i bezpieczeństwo podczas spędzania czasu na wodzie. Warto zrozumieć, dlaczego wybór

dalej
Projektowanie pokoju hotelowego – jak zaaranżować estetyczną i funkcjonalną przestrzeń?

Projektowanie pokoju hotelowego – jak zaaranżować estetyczną i funkcjonalną przestrzeń?

Stworzenie odpowiedniej przestrzeni dla odwiedzających jest kluczem do sukcesu. Projektowanie pokoju hotelowego wymaga zwrócenia szczególnej uwagi na detale, które mogą zaważyć na zadowoleniu gości. Aby stworzyć wnętrze, które będzie zarówno estetyczne, jak i funkcjonalne, niezbędne jest przemyślane połączenie elementów dekoracyjnych

dalej
Ancora Collection - Wyjątkowość w każdym oczku swetra

Ancora Collection - Wyjątkowość w każdym oczku swetra

Swetry.pl to nie tylko ponowny sklep online, to prawdziwa mekka dla pasjonatów gustownych, komfortowych i stylowych swetrów. Istota tej marki jest zakorzenione nie tylko w jej bogatej ofercie, ale także w trosce o jakość towarów, innowacyjnym podejściu do opracowywania oraz

dalej
  • 1
  • 2