poniedziałek, 28 grudzień 2020 17:26

Jakie są rodzaje mąk i różnice między nimi?

mąka pszenna – Jawo2008 mąka pszenna – Jawo2008

Na opakowaniach mąk można zauważyć rozmaite nazwy, a do tego dochodzą jeszcze typy oznaczone zmiennymi cyframi. Jeżeli się na tym nie znamy, powoduje to zdezorientowanie i zdecydowanie utrudnia wybór i zakup mąki.

Nie każdy wie, czym różni się mąka krupczatka od mąki razowej, a odpowiedni dobór tego produktu jest niezwykle ważny do wykonania konkretnego wypieku. Warto zatem dowiedzieć się, co różni od siebie sobą poszczególne typy i rodzaje mąk, aby z sukcesem przygotowywać wypieki i rozmaite potrawy.

TYPY MĄK

Aby określić typ mąki należy wziąć pod uwagę jej grubość oraz stopień oczyszczenia. Stopień oczyszczenia to inaczej stopień oddzielenia okrywy nasiennej i zarodków od bielma ziarna.  Im niższy typ, tym bardziej oczyszczona będzie nasza mąka. Dzięki oczyszczaniu ziaren, zmniejsza się zawartość substancji mineralnych zawartych w mące. I tak oto typ 450 określa zawartość substancji mineralnych na poziomie 0,45%. Odpowiednio typ 750 – 0,75%, a typ 1850 – 1,85%.

Typy mąk przeważnie dotyczą najbardziej powszechnej mąki pszennej, jednak można je również dostrzec na opakowaniach mąki żytniej. Na rynku mąką o najniższym typie, jest mąka tortowa typ 450. Powstaje on z ziaren oczyszczonych i jest bardzo drobno zmielony. Dzięki temu przygotowane ciasto z mąki tortowej będzie lekkie i puszyste.

Kolejnym typem mąki jest typ 500, czyli tak zwana mąka krupczatka. Będzie ona nieco grubiej zmielona od mąki tortowej, dlatego doskonale nada się do kruchych ciast i makaronów.

Sprawdź: mąka żytnia – Jawo2008

Z kolei mąka luksusowa typ 550 będzie najlepsza do przygotowania ciasta drożdżowego, naleśnikowego i ciasta na pierogi. Mąki typu 750 są już wykorzystywane przez piekarnie, cukiernie i przemysł piekarniczo-cukierniczy. Nie jest ona dostępna w sklepach.

Coraz popularniejsze są powstałe z całego ziarna i zmielone tylko 1 raz mąki razowe. Mają one przeważnie typ 1850 lub 2050. W przypadku mąki żytniej można dostać także mąkę typu 2150. Mąkę razową stosuje się głównie do wypieku chlebów, pieczywa, ciasta na naleśniki, tarty i pizzę, lecz także do makaronów.

Zobacz: mąka pszenna – Jawo2008

MĄKI INNE NIŻ ZBOŻOWE

Mimo iż mąki zbożowe są najbardziej uniwersalne i doskonale sprawdzają się do rozmaitych potraw, dań i wypieków, istnieją na rynku również mąki wykonane z orzechów czy nasion roślin strączkowych.

Sprawdźmy, do czego sprawdzą się najlepiej:

  • mąka orkiszowa – orkisz jest jedną z odmian pszenicy. Cechuje się dużą zawartością glutenu, lepszymi właściwościami wypiekowymi i doskonale sprawdzi się do wypieku pieczywa.
  • mąka kokosowa – cechuje ją charakterystyczny posmak, najlepiej pasujący do słodkich wypieków oraz naleśników. W obu przypadkach stosuje się także dodatek mąki pszennej, ponieważ wypieki z samej mąki kokosowej są ciężkie i przypominają zakalec.
  • mąka kukurydziana – mąka kukurydziana to bardzo dobry zamiennik, dla osób, które nie mogą spożywać glutenu. Z jej pomocą można upiec biszkopt lub przyrządzić smaczny omlet lub naleśniki.
  • mąka ryżowa – powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej. Jest wykorzystywana w przepisach na makaron, naleśniki, pierogi oraz ciasteczka.
  • mąka migdałowa – często stosowana jako bezglutenowy zamiennik mąki pszennej. Przygotowane z niej ciasto ma lekki i słodki posmak, porównywalny z wypiekami wykonanymi z mąki pszennej.

źródło zdjęcia: freepik.com

Polecane

Elementy opryskiwacza mające wpływ na oprysk. Warto o nie zadbać!

Elementy opryskiwacza mające wpływ na oprysk. Warto o nie zadbać!

Wykonanie prawidłowego oprysku jest ważne dla roślin. W zależności od użytego preparatu może on wspomóc ich rośnięcie lub ochronić przed szkodnikami, czy chorobami. W tym celu należy zadbać, aby elementy odpowiedzialne za rozprowadzenie cieczy w opryskiwaczu były odpowiednio dostosowane do

dalej
Paprykarz - czy jest zdrowy czy nie?

Paprykarz - czy jest zdrowy czy nie?

Nazwa paprykarz dla wielu osób nie kojarzy się zbyt dobrze z uwagi na famę, jaka towarzyszyła popularnym konserwom.

dalej
Dlaczego warto stosować specjalistyczną odzież ochronną?

Dlaczego warto stosować specjalistyczną odzież ochronną?

W wielu zawodach odzież ochronna jest wręcz wymagana, by bezpiecznie móc wykonywać swoje zadania.

dalej
Sok z aronii, czyli naturalna skarbnica witamin

Sok z aronii, czyli naturalna skarbnica witamin

W zabieganym współczesnym świecie, bardzo często zapominamy o prawidłowym sposobie odżywiania.

dalej
Ubezpieczenie zdrowotne dla firm jedna z wielu opcji

Ubezpieczenie zdrowotne dla firm jedna z wielu opcji

Jakby nie patrzeć to współcześni pracodawcy mają dzisiaj wiele możliwości, które dają opcję ubezpieczenia pracownika lub też pracowników właściwą formą ubezpieczenia, co w tym wypadku wydaje się mimo wszystko niezbędne.

dalej
Czy zaświadczenie o zatrudnieniu i zarobkach jest obowiązkowe?

Czy zaświadczenie o zatrudnieniu i zarobkach jest obowiązkowe?

Na wniosek pracownika pracodawca może wystawić specjalny dokument potwierdzający źródło oraz wysokość dochodu. Czy zawsze jest on jednak zobowiązany do tego, by go wydać? Wyjaśniamy, czy zaświadczenie o zatrudnieniu i zarobkach jest obowiązkowe!

dalej
Jak udekorować pierniczki, żeby wyglądały jak z reklamy?

Jak udekorować pierniczki, żeby wyglądały jak z reklamy?

Dekorowanie pierników to jedna z tych czynności, które kojarzone są z okresem przedświątecznym. Jest to zajęcie lubiane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.

dalej
Jak ułożyć sztućce na stole wigilijnym?

Jak ułożyć sztućce na stole wigilijnym?

Wigilia to wyjątkowy dzień. Nie tylko dlatego, że jemy wówczas wspólnie uroczystą kolację, ale również w związku z tym, że na stole pojawia się odświętna zastawa oraz dania, których w inne dni roku właściwie nie jemy.

dalej
Święta na mazurach - czy warto?

Święta na mazurach - czy warto?

Coroczne przygotowania na Święta oraz żmudne świąteczne porządki męczą Cię? A może coroczne spotkania z wujkiem opowiadającym wciąż te same anegdoty już Ci się znudziły?

dalej
  • 1
  • 2