Z odpowiednich proporcji tych produktów należy zagnieść miękkie, elastyczne ciasto drożdżowe i pozwolić mu wyrosnąć, a potem tylko smarować, układać składniki i... czekać, aż osiągnie odpowiedni stopień wypieczenia w piecu! Skąd wiedzieć, która oliwa będzie najlepsza do pizzy?
Dobra oliwa to świeża oliwa
Kiedy gotujesz, równie ważne, jak Twoje umiejętności doprawiania, smakowania i ulepszania receptur, będzie to, jakich produktów używasz. Dotyczy to również banalnie prostej w wykonaniu pizzy. Jednym z jej składników jest oliwa z oliwek, a to dość kapryśny produkt. Absolutnie ważne jest więc, aby oliwa używana nie tylko do ciasta, ale również do polewania wypieczonych kawałków, była bezwzględnie świeża. Co to znaczy? Nie może mieć oznak zjełczenia – nieświeżego zapachu i goryczy. Oliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia) to najlepszy gatunek tego przysmaku, ale również najmniej stabilny. Dlatego zwróć uwagę, aby Twoja łagodna oliwa z oliwek Arbequina była tłoczona i butelkowana w tym samym miejscu, gdzie zostały zebrane oliwki. Konieczność długotrwałego transportu może pogorszyć właściwości oliwek i oliwy i skrócić jej termin przydatności do spożycia. Gdy marzy Ci się prawdziwa grecka oliwa z oliwek sklep, w którym ją kupujesz, powinien zaoferować Ci tę najświeższą, niedawno wytłoczoną i zabutelkowaną. Taką oliwę po otwarciu możesz przechowywać w oryginalnym opakowaniu, w szczelnie zakręconej butelce z ciemnego szkła w lodówce nawet do roku i nie powinna się zepsuć.
Grecka oliwa z oliwek sklep – jak wybrać tę najlepszą?
Zwróć też uwagę na to, aby Twoja oliwa do pizzy była tłoczona na zimno, z pierwszego tłoczenia. Powinna mieć kwasowość od 0,2% do 0,8% - wartości wyższe będą klasyfikowały oliwę wśród tych „virgin”, czyli wciąż dobrej jakości, ale już nie najszlachetniejszą. Do polewania pizzy musisz używać wyłącznie oliwy najlepszej – czy zdecydujesz się na łagodniejszą odmianę Arbequina, czy na ostrzejszą Verdial, powinna to być w pełni świeża oliwa extra virgin. W przypadku dodawania oliwy do ciasta możesz zdecydować się na nieco mniej szlachetne rodzaje, które pomimo pieczenia w wysokiej temperaturze zachowają większą stabilność.
Czym się kierować przy wyborze oliwy do pizzy?
Bardzo często za wyższą ceną oliwy z oliwek stoi jej doskonała jakość, dlatego cena może być kryterium decydującym o wyborze, gdy nie wiesz, czym się kierować. Zwróć uwagę na pochodzenie oliwek i ich gatunek – na tej podstawie możesz dowiedzieć się czegoś więcej o ich charakterze i smaku. Jeśli planujesz zakup oliwy, aby polewać nią swoje trójkąty pizzy niczym rodowici Włosi, zdecyduj się na specjalne aromatyzowane oliwy w niewielkich butelkach. Ich nietuzinkowy smak i aromat z pewnością Cię zaskoczy i sprawi, że Twoja pizza będzie smakowała wybornie, a Ty już nigdy nie pomyślisz, aby polewać tę potrawę ketchupem!
