poniedziałek, 15 październik 2018 10:24

Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowszy niż ten wypiekany na drożdżach?

Chleb znany był już kilkanaście tysięcy lat temu. Nie wyglądał jednak tak jak ten obecnie, jego smak i zapach niewiele miał wspólnego ze współczesnym pieczywem – prawdopodobnie na początku był to rodzaj ugotowanej pasty, składającej się z różnych gatunków zboża i wody.

Dopiero Egipcjanie 4000 lat temu, nadali pulchność chlebowi używając do tego zakwasu. Jak większość wynalazków prawdopodobnie wpadli na to przypadkiem. Jedna z legend głosi, że niewolnica wypiekająca chleb, zapomniała o papce zbożowej zostawiając ją na słońcu. Papka pod wpływem ciepła sfermentowała, a po upieczeniu z niej chleba okazało się, że pieczywo jest pulchne i znacznie smaczniejsze niż wcześniejsze wypieki.

Trudny wybór

Najważniejszym kryterium przy wyborze chleba, poza walorami smakowymi, powinny stanowić dla nas kwestie odżywcze i zdrowotne. Pod tym względem, najlepszym wyborem jest chleb na zakwasie. Zazwyczaj taki chleb jest droższy, wymaga bowiem lepszych umiejętności oraz dłuższego procesu technologicznego, ale też dostarcza cennych składników, których nie posiada pieczywo wypiekane na drożdżach.

Podczas produkcji zakwasu (zmieszania mąki żytniej z wodą i pozostawienia na jakiś czas w ciepłym miejscu), zachodzi proces fermentacji, w wyniku którego zniszczone zostają toksyny szkodliwe dla naszego zdrowia – związki pleśniowe i rakotwórcze. Kwas mlekowy występujący w zakwasie, unieszkodliwia naturalnie występujący w ziarnach zbóż kwas fitynowy, dzięki czemu cenne minerały występujące w mące (szczególnie razowej) jak: żelazo, cynk, wapń i magnez są przez organizm lepiej przyswajalne. Natomiast jeśli nawet kupimy chleb razowy, ale upieczony na drożdżach, to i tak nie będziemy mogli skorzystać z minerałów w nim występujących, właśnie ze względu na ich słabą przyswajalność.

Smaczny i zdrowy

Bakterie kwasu mlekowego które występują w zakwasie, to mikroorganizmy które naturalnie występują w przewodzie pokarmowym i spełniają bardzo pożyteczne funkcje: leczą niestrawność, zaparcia, zapobiegają biegunkom, obniżają poziom cholesterolu. Hamują również rozwój bakterii chorobotwórczych jak gronkowce, salmonella, bakterie gnilne.

Chleb na zakwasie ma więc właściwości profilaktyczne, a nawet lecznicze. Dzięki kwasowi mlekowemu powstrzymującemu rozwój pleśni, długo utrzymuje świeżość bez użycia środków konserwujących - można go przechowywać nawet 7 dni. Takich właściwości nie może nam zaoferować pieczywo na drożdżach, które spełnia dobrze walory smakowe ale właściwości odżywczych i zdrowotnych posiada znacznie mniej. Zazwyczaj drugiego dnia jest też już nieświeże i twarde. Dlatego drożdżowe kupujmy bułeczki, drożdżówki i babeczki, a chleb na zakwasie.

Polecane

Najlepsze cechy iPhone'a 13 Pro

Najlepsze cechy iPhone'a 13 Pro

iPhone 13 Pro to najlepszy telefon na rynku. Ma wszystkie funkcje, jakich możesz chcieć, w tym prędkości 5G i ekrany OLED. To duża poprawa w stosunku do poprzednich modeli, które nie miały ekranów OLED ani częstotliwości odświeżania 120 Hz.

dalej
Jak dobrać stół do wnętrza?

Jak dobrać stół do wnętrza?

Stół to jeden z najważniejszych elementów wyposażenia salonu czy jadalni. To przy nim może zebrać się cała rodzina, by móc wspólnie zjeść posiłek.

dalej
Endermologia – modelowanie sylwetki z efektem wow!

Endermologia – modelowanie sylwetki z efektem wow!

Jeśli szukasz zabiegu, który doskonale wyszczupli i wymodeluje sylwetkę oraz ujędrni ciało i zredukuje cellulit, to właśnie znalazłaś!

dalej
Kontenery na gruz – jak pozbyć się odpadów budowlanych?

Kontenery na gruz – jak pozbyć się odpadów budowlanych?

Odpady budowlane to zmora każdego, kto przeprowadza remont lub rozbiórkę. Nie można składować ich w ogródku, nie mogą być wyrzucone do kontenera komunalnego.

dalej
Jak urządzić minimalistyczną łazienkę?

Jak urządzić minimalistyczną łazienkę?

Jesteś miłośnikiem minimalistycznych rozwiązań? Szukasz idealnych mebli, które pozwolą Ci urządzić funkcjonalne pomieszczenie o niewielkich rozmiarach? Postaw na minimalizm i dowiedz się, jak stworzyć w tym stylu łazienkę, tak aby była jak najbardziej użytkowa.

dalej
Jak zorganizować imprezę nad morzem?

Jak zorganizować imprezę nad morzem?

Sezon letni to dobry czas na organizację różnego rodzaju wyjazdów. Mowa tu nie tylko o rodzinnych wakacjach czy weekendowych wypadach ze znajomymi.

dalej
Budowanie zespołu i poprawa motywacji w miejscu pracy

Budowanie zespołu i poprawa motywacji w miejscu pracy

Motywacja to siła napędowa do pracy. Jest to czynnik, który określa, ile wysiłku dana osoba włoży w swoją pracę. Motywacja została dokładnie zbadana i stwierdzono, że czynniki, które motywują ludzi, są różne dla różnych osób.

dalej
Czym charakteryzuje się hotel przyjazny rodzinie?

Czym charakteryzuje się hotel przyjazny rodzinie?

Wybierając się na wakacje z dziećmi, podczas wyboru miejsca noclegu należy uwzględnić ich szczególne potrzeby. Tylko wtedy wakacje okażą się naprawdę udane dla każdej ze stron!

dalej
Jak wybrać biznesową sukienkę?

Jak wybrać biznesową sukienkę?

Ubrania to ważny element codzienności, który gra dużą rolę zarówno w życiu prywatnym, jak i zawodowym. Odpowiednio dobrane mogą pomóc nie tylko w zrobieniu dobrego wrażenia, ale także w zwiększeniu pewności siebie.

dalej
  • 1
  • 2