poniedziałek, 15 październik 2018 10:24

Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowszy niż ten wypiekany na drożdżach?

Chleb znany był już kilkanaście tysięcy lat temu. Nie wyglądał jednak tak jak ten obecnie, jego smak i zapach niewiele miał wspólnego ze współczesnym pieczywem – prawdopodobnie na początku był to rodzaj ugotowanej pasty, składającej się z różnych gatunków zboża i wody.

Dopiero Egipcjanie 4000 lat temu, nadali pulchność chlebowi używając do tego zakwasu. Jak większość wynalazków prawdopodobnie wpadli na to przypadkiem. Jedna z legend głosi, że niewolnica wypiekająca chleb, zapomniała o papce zbożowej zostawiając ją na słońcu. Papka pod wpływem ciepła sfermentowała, a po upieczeniu z niej chleba okazało się, że pieczywo jest pulchne i znacznie smaczniejsze niż wcześniejsze wypieki.

Trudny wybór

Najważniejszym kryterium przy wyborze chleba, poza walorami smakowymi, powinny stanowić dla nas kwestie odżywcze i zdrowotne. Pod tym względem, najlepszym wyborem jest chleb na zakwasie. Zazwyczaj taki chleb jest droższy, wymaga bowiem lepszych umiejętności oraz dłuższego procesu technologicznego, ale też dostarcza cennych składników, których nie posiada pieczywo wypiekane na drożdżach.

Podczas produkcji zakwasu (zmieszania mąki żytniej z wodą i pozostawienia na jakiś czas w ciepłym miejscu), zachodzi proces fermentacji, w wyniku którego zniszczone zostają toksyny szkodliwe dla naszego zdrowia – związki pleśniowe i rakotwórcze. Kwas mlekowy występujący w zakwasie, unieszkodliwia naturalnie występujący w ziarnach zbóż kwas fitynowy, dzięki czemu cenne minerały występujące w mące (szczególnie razowej) jak: żelazo, cynk, wapń i magnez są przez organizm lepiej przyswajalne. Natomiast jeśli nawet kupimy chleb razowy, ale upieczony na drożdżach, to i tak nie będziemy mogli skorzystać z minerałów w nim występujących, właśnie ze względu na ich słabą przyswajalność.

Smaczny i zdrowy

Bakterie kwasu mlekowego które występują w zakwasie, to mikroorganizmy które naturalnie występują w przewodzie pokarmowym i spełniają bardzo pożyteczne funkcje: leczą niestrawność, zaparcia, zapobiegają biegunkom, obniżają poziom cholesterolu. Hamują również rozwój bakterii chorobotwórczych jak gronkowce, salmonella, bakterie gnilne.

Chleb na zakwasie ma więc właściwości profilaktyczne, a nawet lecznicze. Dzięki kwasowi mlekowemu powstrzymującemu rozwój pleśni, długo utrzymuje świeżość bez użycia środków konserwujących - można go przechowywać nawet 7 dni. Takich właściwości nie może nam zaoferować pieczywo na drożdżach, które spełnia dobrze walory smakowe ale właściwości odżywczych i zdrowotnych posiada znacznie mniej. Zazwyczaj drugiego dnia jest też już nieświeże i twarde. Dlatego drożdżowe kupujmy bułeczki, drożdżówki i babeczki, a chleb na zakwasie.

Wyświetlony 619 razy

Polecane

Oświetlenie LED dla każdego

Oświetlenie LED dla każdego

Wystrój każdego pomieszczenia domowego zależy od wielu czynników, jednakże wśród tych, które często są lekceważone podczas przygotowywania projektu jest oświetlenie. Dopiero gdy wszystkie inne elementy są umiejscowione w swoich wyznaczonych punktach, nagle okazuje się że czegoś brakuje.

dalej
Systemy deskowań, deskowania stropowe, deskowania wykopów

Systemy deskowań, deskowania stropowe, deskowania wykopów

 Co to są deskowania?

Na każdej budowie pracownicy muszą przygotować front swojej pracy, aby ją odpowiednio zabezpieczyć oraz zapewnić bezpieczeństwo pracującym na tej budowie pracownikom fizycznym.

dalej
Jak zaaranżować wnętrze salonu za pomocą ściennych paneli lamelowych?

Jak zaaranżować wnętrze salonu za pomocą ściennych paneli lamelowych?

Ścienne panele lamelowe są przeznaczone dla jednostek poszukujących fantastycznego urządzenia wnętrz w szykownej odsłonie. Zastosowanie paneli dopuszcza w szybki i bezproblemowy sposób wprowadzenie do aranżacji salonu pomysłowych dodatków i równocześnie ozdobić go.

dalej
Przedszkole - jakie powinno mieć cechy

Przedszkole - jakie powinno mieć cechy

Przedszkole jest miejscem, w którym dzieci coraz śmielej poznają otaczający je świat, a także zawiązują pierwsze relacje społeczne.

dalej
Czym charakteryzują się nowoczesne powierzchnie magazynowe?

Czym charakteryzują się nowoczesne powierzchnie magazynowe?

Jeśli chcesz wynająć halę o wysokim standardzie wyposażenia, położoną w atrakcyjnej lokalizacji, zapewne będzie to obiekt typu A.

dalej
Regał magazynowy i regał wspornikowy. Czym się różnią?

Regał magazynowy i regał wspornikowy. Czym się różnią?

Chcąc przechowywać produkty w magazynie lub na placu składowym będziesz z dużym prawdopodobieństwem inwestować w regały, czyli stalowe konstrukcje zaprojektowane i wyprodukowane właśnie w tym określonym celu.

dalej
Rolki – sportowy prezent dla każdego!

Rolki – sportowy prezent dla każdego!

Różne formy aktywności fizycznej stają się coraz popularniejsze. Wiele osób decyduje się na bieganie, ale równie popularna staje się jazda na rolkach.

dalej
W jakich sytuacjach warto zakładać bagażnik samochodowy na dach i gdzie można go kupić?

W jakich sytuacjach warto zakładać bagażnik samochodowy na dach i gdzie można go kupić?

Pomimo tego, że okres wakacyjny dobiegł już końca, to nie oznacza to, że bagażnik samochodowy na dach jest już niepotrzebny. Wręcz przeciwnie. Stanowi on idealne rozwiązanie do przewożenia bagażu lub sprzętu podczas zimowych wycieczek.

dalej
Czy warto skorzystać z oferty biura nieruchomości?

Czy warto skorzystać z oferty biura nieruchomości?

Korzystanie z usług biura nieruchomości wiąże się z koniecznością poniesienia dodatkowych kosztów, co niektórym osobom może wydawać się zbędnym wydatkiem, ale jeśli sami nie działamy w tej branży, dla własnej wygody i bezpieczeństwa lepiej będzie nawiązać współpracę z agencją.

dalej
  • 1
  • 2