poniedziałek, 15 październik 2018 10:24

Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowszy niż ten wypiekany na drożdżach?

Chleb znany był już kilkanaście tysięcy lat temu. Nie wyglądał jednak tak jak ten obecnie, jego smak i zapach niewiele miał wspólnego ze współczesnym pieczywem – prawdopodobnie na początku był to rodzaj ugotowanej pasty, składającej się z różnych gatunków zboża i wody.

Dopiero Egipcjanie 4000 lat temu, nadali pulchność chlebowi używając do tego zakwasu. Jak większość wynalazków prawdopodobnie wpadli na to przypadkiem. Jedna z legend głosi, że niewolnica wypiekająca chleb, zapomniała o papce zbożowej zostawiając ją na słońcu. Papka pod wpływem ciepła sfermentowała, a po upieczeniu z niej chleba okazało się, że pieczywo jest pulchne i znacznie smaczniejsze niż wcześniejsze wypieki.

Trudny wybór

Najważniejszym kryterium przy wyborze chleba, poza walorami smakowymi, powinny stanowić dla nas kwestie odżywcze i zdrowotne. Pod tym względem, najlepszym wyborem jest chleb na zakwasie. Zazwyczaj taki chleb jest droższy, wymaga bowiem lepszych umiejętności oraz dłuższego procesu technologicznego, ale też dostarcza cennych składników, których nie posiada pieczywo wypiekane na drożdżach.

Podczas produkcji zakwasu (zmieszania mąki żytniej z wodą i pozostawienia na jakiś czas w ciepłym miejscu), zachodzi proces fermentacji, w wyniku którego zniszczone zostają toksyny szkodliwe dla naszego zdrowia – związki pleśniowe i rakotwórcze. Kwas mlekowy występujący w zakwasie, unieszkodliwia naturalnie występujący w ziarnach zbóż kwas fitynowy, dzięki czemu cenne minerały występujące w mące (szczególnie razowej) jak: żelazo, cynk, wapń i magnez są przez organizm lepiej przyswajalne. Natomiast jeśli nawet kupimy chleb razowy, ale upieczony na drożdżach, to i tak nie będziemy mogli skorzystać z minerałów w nim występujących, właśnie ze względu na ich słabą przyswajalność.

Smaczny i zdrowy

Bakterie kwasu mlekowego które występują w zakwasie, to mikroorganizmy które naturalnie występują w przewodzie pokarmowym i spełniają bardzo pożyteczne funkcje: leczą niestrawność, zaparcia, zapobiegają biegunkom, obniżają poziom cholesterolu. Hamują również rozwój bakterii chorobotwórczych jak gronkowce, salmonella, bakterie gnilne.

Chleb na zakwasie ma więc właściwości profilaktyczne, a nawet lecznicze. Dzięki kwasowi mlekowemu powstrzymującemu rozwój pleśni, długo utrzymuje świeżość bez użycia środków konserwujących - można go przechowywać nawet 7 dni. Takich właściwości nie może nam zaoferować pieczywo na drożdżach, które spełnia dobrze walory smakowe ale właściwości odżywczych i zdrowotnych posiada znacznie mniej. Zazwyczaj drugiego dnia jest też już nieświeże i twarde. Dlatego drożdżowe kupujmy bułeczki, drożdżówki i babeczki, a chleb na zakwasie.

Polecane

Klapki a męska moda - trendy sezonu i zasady stylizacji z klapkami

Klapki a męska moda - trendy sezonu i zasady stylizacji z klapkami

Marka Kubota idzie z duchem czasu, dlatego w jej ofercie można znaleźć wygodne, estetyczne klapki unisex . Zainteresowanie nimi jest bardzo duże i sprzedają się świetnie, jednak jeśli wziąć pod uwagę wszystkie ich zalety - nie może to dziwić. Co sprawia, że

dalej
Wysokiej jakości wózki do bram przesuwnych – wytrzymały i niezawodny mechanizm

Wysokiej jakości wózki do bram przesuwnych – wytrzymały i niezawodny mechanizm

Zacinająca się i tracąca płynność brama potrafi wysoce utrudnić codzienne życie – zwłaszcza kiedy zależy nam na czasie. Za problemy te w zdecydowanej większości przypadków odpowiadają sztywne wózki do bram przesuwnych, niepotrafiące dopasować się do nieustannie pracujących prowadnic. Co jednak istotne,

dalej
Dlaczego sprzęt wędkarski odkrywa ważną rolę podczas wędkowania?

Dlaczego sprzęt wędkarski odkrywa ważną rolę podczas wędkowania?

Wędkowanie to pasja wielu osób, zarówno tych młodszych, jak i nieco starszych. Właściwy sprzęt wędkarski jest kluczowym elementem tego hobby, determinującym nie tylko sukces w połowach, ale również komfort i bezpieczeństwo podczas spędzania czasu na wodzie. Warto zrozumieć, dlaczego wybór

dalej
Projektowanie pokoju hotelowego – jak zaaranżować estetyczną i funkcjonalną przestrzeń?

Projektowanie pokoju hotelowego – jak zaaranżować estetyczną i funkcjonalną przestrzeń?

Stworzenie odpowiedniej przestrzeni dla odwiedzających jest kluczem do sukcesu. Projektowanie pokoju hotelowego wymaga zwrócenia szczególnej uwagi na detale, które mogą zaważyć na zadowoleniu gości. Aby stworzyć wnętrze, które będzie zarówno estetyczne, jak i funkcjonalne, niezbędne jest przemyślane połączenie elementów dekoracyjnych

dalej
Ancora Collection - Wyjątkowość w każdym oczku swetra

Ancora Collection - Wyjątkowość w każdym oczku swetra

Swetry.pl to nie tylko ponowny sklep online, to prawdziwa mekka dla pasjonatów gustownych, komfortowych i stylowych swetrów. Istota tej marki jest zakorzenione nie tylko w jej bogatej ofercie, ale także w trosce o jakość towarów, innowacyjnym podejściu do opracowywania oraz

dalej
Marka Pako Lorente -  synonim męskiej klasy i prestiżu

Marka Pako Lorente - synonim męskiej klasy i prestiżu

Garnitur, oznaka klasy, elegancji i męskiego szyku, od zawsze pozostaje niezmiennie głównym detalem w szafie każdego mężczyzny. To nie tylko zestaw ubrań, ale również objaw indywidualnej estetyki, pewności siebie oraz troski o wizerunek. W czasach współczesnych, gdzie styl przeistacza się,

dalej
Od starożytnych Chin do współczesnych trendów - historia porcelany i jej wpływ na dzisiejszych designerów

Od starożytnych Chin do współczesnych trendów - historia porcelany i jej wpływ na dzisiejszych designerów

Porcelana od zawsze była nie tylko materiałem użytkowym, ale również symbolem luksusu, elegancji i kunsztu rzemieślniczego. Jej historia sięga tysiące lat wstecz, a dzisiaj, w erze nowoczesnego designu, wciąż pozostaje inspiracją dla wielu twórców na całym świecie. Pierwsze znane wyroby

dalej
Nowoczesne zaopatrzenie stomatologiczne - klucz do skutecznego leczenia

Nowoczesne zaopatrzenie stomatologiczne - klucz do skutecznego leczenia

 Współczens stomatologia stoi przed wyzwaniem zapewnienia wysokiej jakości usług medycznych, co jest możliwe dzięki dostępowi do nowoczesnego zaopatrzenia stomatologicznego. Dziedzina ta nieustannie się rozwija, wprowadzając na rynek innowacyjne narzędzia i produkty, które nie tylko ułatwiają pracę specjalistom, ale również zwiększają

dalej
Trendy w branży IT - specjalizacje przyszłości z wysokimi zarobkami

Trendy w branży IT - specjalizacje przyszłości z wysokimi zarobkami

Chociaż dynamika wzrostu w branży IT wykazuje oznaki spowolnienia, nadal istnieje duże zapotrzebowanie na specjalistów w określonych dziedzinach. W obliczu niższych zarobków i mniejszej liczby ofert pracy dotykających głównie początkujących i średnio zaawansowanych pracowników, istotne staje się skoncentrowanie na specjalizacjach

dalej
  • 1
  • 2