poniedziałek, 15 październik 2018 10:24

Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowszy niż ten wypiekany na drożdżach?

Chleb znany był już kilkanaście tysięcy lat temu. Nie wyglądał jednak tak jak ten obecnie, jego smak i zapach niewiele miał wspólnego ze współczesnym pieczywem – prawdopodobnie na początku był to rodzaj ugotowanej pasty, składającej się z różnych gatunków zboża i wody.

Dopiero Egipcjanie 4000 lat temu, nadali pulchność chlebowi używając do tego zakwasu. Jak większość wynalazków prawdopodobnie wpadli na to przypadkiem. Jedna z legend głosi, że niewolnica wypiekająca chleb, zapomniała o papce zbożowej zostawiając ją na słońcu. Papka pod wpływem ciepła sfermentowała, a po upieczeniu z niej chleba okazało się, że pieczywo jest pulchne i znacznie smaczniejsze niż wcześniejsze wypieki.

Trudny wybór

Najważniejszym kryterium przy wyborze chleba, poza walorami smakowymi, powinny stanowić dla nas kwestie odżywcze i zdrowotne. Pod tym względem, najlepszym wyborem jest chleb na zakwasie. Zazwyczaj taki chleb jest droższy, wymaga bowiem lepszych umiejętności oraz dłuższego procesu technologicznego, ale też dostarcza cennych składników, których nie posiada pieczywo wypiekane na drożdżach.

Podczas produkcji zakwasu (zmieszania mąki żytniej z wodą i pozostawienia na jakiś czas w ciepłym miejscu), zachodzi proces fermentacji, w wyniku którego zniszczone zostają toksyny szkodliwe dla naszego zdrowia – związki pleśniowe i rakotwórcze. Kwas mlekowy występujący w zakwasie, unieszkodliwia naturalnie występujący w ziarnach zbóż kwas fitynowy, dzięki czemu cenne minerały występujące w mące (szczególnie razowej) jak: żelazo, cynk, wapń i magnez są przez organizm lepiej przyswajalne. Natomiast jeśli nawet kupimy chleb razowy, ale upieczony na drożdżach, to i tak nie będziemy mogli skorzystać z minerałów w nim występujących, właśnie ze względu na ich słabą przyswajalność.

Smaczny i zdrowy

Bakterie kwasu mlekowego które występują w zakwasie, to mikroorganizmy które naturalnie występują w przewodzie pokarmowym i spełniają bardzo pożyteczne funkcje: leczą niestrawność, zaparcia, zapobiegają biegunkom, obniżają poziom cholesterolu. Hamują również rozwój bakterii chorobotwórczych jak gronkowce, salmonella, bakterie gnilne.

Chleb na zakwasie ma więc właściwości profilaktyczne, a nawet lecznicze. Dzięki kwasowi mlekowemu powstrzymującemu rozwój pleśni, długo utrzymuje świeżość bez użycia środków konserwujących - można go przechowywać nawet 7 dni. Takich właściwości nie może nam zaoferować pieczywo na drożdżach, które spełnia dobrze walory smakowe ale właściwości odżywczych i zdrowotnych posiada znacznie mniej. Zazwyczaj drugiego dnia jest też już nieświeże i twarde. Dlatego drożdżowe kupujmy bułeczki, drożdżówki i babeczki, a chleb na zakwasie.

Polecane

Odkryj piękno Lubelszczyzny na dwóch kołach!

Odkryj piękno Lubelszczyzny na dwóch kołach!

Lubelskie tereny kryją w sobie wiele tajemnic, często nieodkrytych nawet przez lokalnych mieszkańców.

dalej
Jak wybrać dobrą restaurację w Lublinie

Jak wybrać dobrą restaurację w Lublinie

Wybierając się do restauracji, stajesz przed ogromem pytań – kuchnia tajska, polska, chińska, włoska? Czy wybrany lokal jest wart naszego czasu, jak i pieniędzy?

dalej
Rodzaje obiektywów i ich zastosowanie

Rodzaje obiektywów i ich zastosowanie

Każdy doświadczony fotograf wie, że najważniejszy w sprzęcie fotograficznym jest nie jego korpus (body), ale dobry obiektyw.

dalej
Cordyceps w medycynie chińskiej

Cordyceps w medycynie chińskiej

W Chinach od wieków do leczenia stosowane są różnorodne produkty bazujące na tradycyjnych recepturach.

dalej
Na czym polega wykończenie łazienki w usłudze „pod klucz”?

Na czym polega wykończenie łazienki w usłudze „pod klucz”?

Standard wykończenia mieszkania „pod klucz” obejmuje szereg różnych prac, które prowadzone są przez ekipy współpracujące z deweloperem.

dalej
Sprawdź, czym są kannabinoidy i jakie mają właściwości

Sprawdź, czym są kannabinoidy i jakie mają właściwości

Zastanawiasz się, czym są kannabinoidy i gdzie znajdują swoje zastosowanie?

dalej
Jak kupować dobre części samochodowe?

Jak kupować dobre części samochodowe?

Auto to tylko pewna maszyna, zestaw różnych systemów i podzespołów, które muszą ze sobą harmonijnie współpracować, aby kierowca mógł bezproblemowo prowadzić swój pojazd.

dalej
Koła do skuterów

Koła do skuterów

Skutery stają się coraz popularniejsze. Szczególnie w dużych miastach można zauważyć, że coraz więcej osób wybiera właśnie taki sposób przemieszczania się.

dalej
  • 1
  • 2
  • 3