poniedziałek, 15 październik 2018 10:24

Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowszy niż ten wypiekany na drożdżach?

Chleb znany był już kilkanaście tysięcy lat temu. Nie wyglądał jednak tak jak ten obecnie, jego smak i zapach niewiele miał wspólnego ze współczesnym pieczywem – prawdopodobnie na początku był to rodzaj ugotowanej pasty, składającej się z różnych gatunków zboża i wody.

Dopiero Egipcjanie 4000 lat temu, nadali pulchność chlebowi używając do tego zakwasu. Jak większość wynalazków prawdopodobnie wpadli na to przypadkiem. Jedna z legend głosi, że niewolnica wypiekająca chleb, zapomniała o papce zbożowej zostawiając ją na słońcu. Papka pod wpływem ciepła sfermentowała, a po upieczeniu z niej chleba okazało się, że pieczywo jest pulchne i znacznie smaczniejsze niż wcześniejsze wypieki.

Trudny wybór

Najważniejszym kryterium przy wyborze chleba, poza walorami smakowymi, powinny stanowić dla nas kwestie odżywcze i zdrowotne. Pod tym względem, najlepszym wyborem jest chleb na zakwasie. Zazwyczaj taki chleb jest droższy, wymaga bowiem lepszych umiejętności oraz dłuższego procesu technologicznego, ale też dostarcza cennych składników, których nie posiada pieczywo wypiekane na drożdżach.

Podczas produkcji zakwasu (zmieszania mąki żytniej z wodą i pozostawienia na jakiś czas w ciepłym miejscu), zachodzi proces fermentacji, w wyniku którego zniszczone zostają toksyny szkodliwe dla naszego zdrowia – związki pleśniowe i rakotwórcze. Kwas mlekowy występujący w zakwasie, unieszkodliwia naturalnie występujący w ziarnach zbóż kwas fitynowy, dzięki czemu cenne minerały występujące w mące (szczególnie razowej) jak: żelazo, cynk, wapń i magnez są przez organizm lepiej przyswajalne. Natomiast jeśli nawet kupimy chleb razowy, ale upieczony na drożdżach, to i tak nie będziemy mogli skorzystać z minerałów w nim występujących, właśnie ze względu na ich słabą przyswajalność.

Smaczny i zdrowy

Bakterie kwasu mlekowego które występują w zakwasie, to mikroorganizmy które naturalnie występują w przewodzie pokarmowym i spełniają bardzo pożyteczne funkcje: leczą niestrawność, zaparcia, zapobiegają biegunkom, obniżają poziom cholesterolu. Hamują również rozwój bakterii chorobotwórczych jak gronkowce, salmonella, bakterie gnilne.

Chleb na zakwasie ma więc właściwości profilaktyczne, a nawet lecznicze. Dzięki kwasowi mlekowemu powstrzymującemu rozwój pleśni, długo utrzymuje świeżość bez użycia środków konserwujących - można go przechowywać nawet 7 dni. Takich właściwości nie może nam zaoferować pieczywo na drożdżach, które spełnia dobrze walory smakowe ale właściwości odżywczych i zdrowotnych posiada znacznie mniej. Zazwyczaj drugiego dnia jest też już nieświeże i twarde. Dlatego drożdżowe kupujmy bułeczki, drożdżówki i babeczki, a chleb na zakwasie.

Wyświetlony 599 razy

Polecane

Dlaczego Twoja firma potrzebuje certyfikacji ISO?

Dlaczego Twoja firma potrzebuje certyfikacji ISO?

Pod pojęciem certyfikacji rozumie się proces ukierunkowany na przyznanie danemu podmiotowi certyfikatu potwierdzającego zgodność konkretnego wyrobu z wymogami zawartymi w określonym dokumencie normalizacyjnym.

dalej
Elementy dekoracyjne w mieszkaniu

Elementy dekoracyjne w mieszkaniu

W dzisiejszych czasach w sposób szczególny zwracamy uwagę na funkcjonalność i estetykę naszego domu. Coraz częściej niezwykle skupiamy się na tym, aby dobrać odpowiednie dekoracje. Nie jest to łatwe, gdyż przedmiotów mających na celu ozdobienie naszych pomieszczeń jest mnóstwo.

dalej
Bluzka w stylu hiszpańskim – jak wybrać odpowiednią

Bluzka w stylu hiszpańskim – jak wybrać odpowiednią

Kobiecy dekolt w łódkę, kusząco ozdobiony zwiewną falbaną to jeden z najgorętszych trendów tego lata. Jak w tym sezonie prezentuje się bluzka hiszpanka, z czym ją zestawiać, jak wybrać najlepszy model? Oto kilka przydatnych porad, dzięki którym łatwiej będzie Ci

dalej
Wszystko o winach: Muscat

Wszystko o winach: Muscat

Jeżeli jesteś koneserem wina, na pewno słyszałeś o gatunku Muscat. Wino to wyróżnia się bogactwem tropikalnych aromatów i przypraw. Jeżeli stawiasz pierwsze kroki w ciekawym, lecz skomplikowanym świecie szlachetnych trunków, zostań i przeczytaj o tym fascynującym gatunku.

dalej
Carsharing czy zakup samochodu – co się bardziej opłaca?

Carsharing czy zakup samochodu – co się bardziej opłaca?

Możliwość korzystania ze współdzielonych samochodów osobowych bez konieczności wywiązywania się z wielu obowiązków przypisanych kierowcom jest wygodnym rozwiązaniem, z którego mieszkańcy dużych miast w Polsce korzystają coraz chętniej.

dalej
Ogród, czyli nasz zielony azyl

Ogród, czyli nasz zielony azyl

Zabiegany styl życia jest dziś zmorą większości społeczeństwa. Życie w ciągłym biegu sprawia, że często zapominamy o tym, jak ważne jest to, by pozwalać sobie na chociaż chwilę odpoczynku. Sprawy, które wydają się być śmiertelnie poważne skutecznie przysłaniają nam piękno

dalej
Jak stres wpływa na nasze zdrowie psychiczne?

Jak stres wpływa na nasze zdrowie psychiczne?

Wydaje się nam, że życie w nieustannym stresie jest po prostu codziennością, która zdefiniowana została przez czasy, w których żyjemy. Dziś każdy się spieszy a presja w domu, szkole, czy pracy bardzo często wystawia nas na bardzo skrajne emocje. Takie

dalej
Dlaczego szkolenia dentystyczne są tak ważne?

Dlaczego szkolenia dentystyczne są tak ważne?

Aż połowa pacjentów odczuwa silny lęk lub stres przed wizytą u dentysty. To zjawisko nazywamy dentofobią. Spowodowane jest to najczęściej tym, że owi pacjenci mają dość przykre doświadczenia ze stomatologią sprzed kilkunastu lat. Poziom dzisiejszej stomatologii jest nieporównywalnie wyższy niż

dalej
Rynek reprodukcji obrazów na papierze

Rynek reprodukcji obrazów na papierze

Nie od dziś wiadomo, jak ogromną wartość ma sztuka. Wartość nie tylko finansową, ale przede wszystkim emocjonalną. Jest także niepowtarzalna, artyści nie tworzą przecież swoich dzieł masowo. Wielkie dzieła mogą mieć niestety tylko jednego właściciela.

dalej
  • 1
  • 2