poniedziałek, 15 październik 2018 10:24

Dlaczego chleb na zakwasie jest zdrowszy niż ten wypiekany na drożdżach?

Chleb znany był już kilkanaście tysięcy lat temu. Nie wyglądał jednak tak jak ten obecnie, jego smak i zapach niewiele miał wspólnego ze współczesnym pieczywem – prawdopodobnie na początku był to rodzaj ugotowanej pasty, składającej się z różnych gatunków zboża i wody.

Dopiero Egipcjanie 4000 lat temu, nadali pulchność chlebowi używając do tego zakwasu. Jak większość wynalazków prawdopodobnie wpadli na to przypadkiem. Jedna z legend głosi, że niewolnica wypiekająca chleb, zapomniała o papce zbożowej zostawiając ją na słońcu. Papka pod wpływem ciepła sfermentowała, a po upieczeniu z niej chleba okazało się, że pieczywo jest pulchne i znacznie smaczniejsze niż wcześniejsze wypieki.

Trudny wybór

Najważniejszym kryterium przy wyborze chleba, poza walorami smakowymi, powinny stanowić dla nas kwestie odżywcze i zdrowotne. Pod tym względem, najlepszym wyborem jest chleb na zakwasie. Zazwyczaj taki chleb jest droższy, wymaga bowiem lepszych umiejętności oraz dłuższego procesu technologicznego, ale też dostarcza cennych składników, których nie posiada pieczywo wypiekane na drożdżach.

Podczas produkcji zakwasu (zmieszania mąki żytniej z wodą i pozostawienia na jakiś czas w ciepłym miejscu), zachodzi proces fermentacji, w wyniku którego zniszczone zostają toksyny szkodliwe dla naszego zdrowia – związki pleśniowe i rakotwórcze. Kwas mlekowy występujący w zakwasie, unieszkodliwia naturalnie występujący w ziarnach zbóż kwas fitynowy, dzięki czemu cenne minerały występujące w mące (szczególnie razowej) jak: żelazo, cynk, wapń i magnez są przez organizm lepiej przyswajalne. Natomiast jeśli nawet kupimy chleb razowy, ale upieczony na drożdżach, to i tak nie będziemy mogli skorzystać z minerałów w nim występujących, właśnie ze względu na ich słabą przyswajalność.

Smaczny i zdrowy

Bakterie kwasu mlekowego które występują w zakwasie, to mikroorganizmy które naturalnie występują w przewodzie pokarmowym i spełniają bardzo pożyteczne funkcje: leczą niestrawność, zaparcia, zapobiegają biegunkom, obniżają poziom cholesterolu. Hamują również rozwój bakterii chorobotwórczych jak gronkowce, salmonella, bakterie gnilne.

Chleb na zakwasie ma więc właściwości profilaktyczne, a nawet lecznicze. Dzięki kwasowi mlekowemu powstrzymującemu rozwój pleśni, długo utrzymuje świeżość bez użycia środków konserwujących - można go przechowywać nawet 7 dni. Takich właściwości nie może nam zaoferować pieczywo na drożdżach, które spełnia dobrze walory smakowe ale właściwości odżywczych i zdrowotnych posiada znacznie mniej. Zazwyczaj drugiego dnia jest też już nieświeże i twarde. Dlatego drożdżowe kupujmy bułeczki, drożdżówki i babeczki, a chleb na zakwasie.

Polecane

Rekuperacja - doświadczenie i profesjonalizm

Rekuperacja - doświadczenie i profesjonalizm

Szukasz sposobu na zastosowanie usługi, jaką jest rekuperacja w Twoim domu? dalej

Szklarska Poręba – odkryj ją na nowo!

Człowiek na szlaku turystycznym zimą

Szklarska Poręba to małe miasto położone między Karkonoszami a Górami Izerskimi. Tutejszy mikroklimat, który odpowiada za większą wydolność organizmu i lepsze zdrowie, to główny powód, dla którego Szklarska Poręba jest odwiedzana przez sportowców. Oczywiście amatorzy zimowych sportów również będą zachwyceni

dalej
Przewozy do Niemiec busem, najlepszy sposób by zobaczyć Jarmarki Bożonarodzeniowe

Przewozy do Niemiec busem, najlepszy sposób by zobaczyć Jarmarki Bożonarodzeniowe

Jarmarki, które znamy dziś w nowoczesnej formule, mają swe zamocowanie w europejskiej historii od czasów schyłku Cesarstwa Rzymskiego i jednocześnie tworzenia się państw na fundamentach plemiennych: germańskich, celtyckich, słowiańskich.

dalej
Na czym polega inteligencja oświetlenia Hue?

Na czym polega inteligencja oświetlenia Hue?

Domowe oświetlenie to w dzisiejszych czasach nie tylko zwykłe, klasyczne żarówki żarnikowe. Od tych już powoli się odchodzi na rzecz energooszczędnego oświetlenia i lamp LED. Krokiem naprzód w kategorii oświetleniowej jest oświetlenie Hue. Na czym ono polega?

dalej
Dobry kebab – gdzie szukać w Lublinie?

Dobry kebab – gdzie szukać w Lublinie?

Kebab to wyjątkowa kanapka, za którą przepadają prawie każdy! Zawiera sporą porcję mięsa, warzyw i sosu. Nawet wegetarianie znajdą dla siebie coś wyjątkowego. Mogą wówczas zjeść danie z falafelem, który zrobiony jest z ciecierzycy. Szukasz idealnego kebaba w Lublinie? Sprawdź,

dalej
Modne i efektowne ozdoby na paznokciach

Modne i efektowne ozdoby na paznokciach

Minimalistyczny czy energetyczny manicure? Wybierz kolor lakieru lub zdecyduj się na oryginalne zdobienie – zależnie od pory roku lub okazji. Wybór wśród zdobień jest tak bogaty, że każda z nas znajdzie coś dla siebie – bardziej odważny pomysł lub ponadczasową

dalej
Wypożyczenie samochodu na lotnisku w Rzeszowie

Wypożyczenie samochodu na lotnisku w Rzeszowie

Podróżowanie samolotem to wygoda i szybkość. Jednak po przybyciu na miejsce trzeba jakoś dostać się z lotniska do hotelu lub innego miejsca, gdzie będzie się spędzało czas w danym mieście np. w Rzeszowie.

dalej
Jak dobrać moc lampy?

Jak dobrać moc lampy?

Przy zakupie oświetlenia do domu czy na zewnątrz budynku bardzo ważnym parametrem jest moc żarówek. Powinno się dostosować ich moc do potrzeb użytkowników i przeznaczenia, tj. w jakich pomieszczeniach mają się one znaleźć. Musimy też wiedzieć, jakie są nasze własne

dalej
  • 1
  • 2
  • 3