Nie każdy wie, czym różni się mąka krupczatka od mąki razowej, a odpowiedni dobór tego produktu jest niezwykle ważny do wykonania konkretnego wypieku. Warto zatem dowiedzieć się, co różni od siebie sobą poszczególne typy i rodzaje mąk, aby z sukcesem przygotowywać wypieki i rozmaite potrawy.
TYPY MĄK
Aby określić typ mąki należy wziąć pod uwagę jej grubość oraz stopień oczyszczenia. Stopień oczyszczenia to inaczej stopień oddzielenia okrywy nasiennej i zarodków od bielma ziarna. Im niższy typ, tym bardziej oczyszczona będzie nasza mąka. Dzięki oczyszczaniu ziaren, zmniejsza się zawartość substancji mineralnych zawartych w mące. I tak oto typ 450 określa zawartość substancji mineralnych na poziomie 0,45%. Odpowiednio typ 750 – 0,75%, a typ 1850 – 1,85%.
Typy mąk przeważnie dotyczą najbardziej powszechnej mąki pszennej, jednak można je również dostrzec na opakowaniach mąki żytniej. Na rynku mąką o najniższym typie, jest mąka tortowa typ 450. Powstaje on z ziaren oczyszczonych i jest bardzo drobno zmielony. Dzięki temu przygotowane ciasto z mąki tortowej będzie lekkie i puszyste.
Kolejnym typem mąki jest typ 500, czyli tak zwana mąka krupczatka. Będzie ona nieco grubiej zmielona od mąki tortowej, dlatego doskonale nada się do kruchych ciast i makaronów.
Sprawdź: mąka żytnia – Jawo2008
Z kolei mąka luksusowa typ 550 będzie najlepsza do przygotowania ciasta drożdżowego, naleśnikowego i ciasta na pierogi. Mąki typu 750 są już wykorzystywane przez piekarnie, cukiernie i przemysł piekarniczo-cukierniczy. Nie jest ona dostępna w sklepach.
Coraz popularniejsze są powstałe z całego ziarna i zmielone tylko 1 raz mąki razowe. Mają one przeważnie typ 1850 lub 2050. W przypadku mąki żytniej można dostać także mąkę typu 2150. Mąkę razową stosuje się głównie do wypieku chlebów, pieczywa, ciasta na naleśniki, tarty i pizzę, lecz także do makaronów.
Zobacz: mąka pszenna – Jawo2008
MĄKI INNE NIŻ ZBOŻOWE
Mimo iż mąki zbożowe są najbardziej uniwersalne i doskonale sprawdzają się do rozmaitych potraw, dań i wypieków, istnieją na rynku również mąki wykonane z orzechów czy nasion roślin strączkowych.
Sprawdźmy, do czego sprawdzą się najlepiej:
- mąka orkiszowa – orkisz jest jedną z odmian pszenicy. Cechuje się dużą zawartością glutenu, lepszymi właściwościami wypiekowymi i doskonale sprawdzi się do wypieku pieczywa.
- mąka kokosowa – cechuje ją charakterystyczny posmak, najlepiej pasujący do słodkich wypieków oraz naleśników. W obu przypadkach stosuje się także dodatek mąki pszennej, ponieważ wypieki z samej mąki kokosowej są ciężkie i przypominają zakalec.
- mąka kukurydziana – mąka kukurydziana to bardzo dobry zamiennik, dla osób, które nie mogą spożywać glutenu. Z jej pomocą można upiec biszkopt lub przyrządzić smaczny omlet lub naleśniki.
- mąka ryżowa – powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej. Jest wykorzystywana w przepisach na makaron, naleśniki, pierogi oraz ciasteczka.
- mąka migdałowa – często stosowana jako bezglutenowy zamiennik mąki pszennej. Przygotowane z niej ciasto ma lekki i słodki posmak, porównywalny z wypiekami wykonanymi z mąki pszennej.
źródło zdjęcia: freepik.com