projekty ratujące przed zapomnieniem tradycyjne metody produkcji, wspierające ochronę unikalnych regionów i ekosystemów, rodzimych ras zwierząt, dawnych odmian warzyw i owoców oraz pielęgnujące rzemiosła i techniki przetwarzania. Na Cheese produkty Prezydiów zostaną opatrzone tzw. ‘etykietą narracyjną’, na której zostaną zawarte szczegółowe informacje o producencie, rasie, technice produkcji, miejscu pochodzenia i dobrostanie zwierząt.
Slow Food od wielu lat wspiera tych pasterzy i producentów serów, którzy swoją pasją i zaangażowaniem stawiają opór standaryzacji i ujednoliceniu smaku, a Cheese jest wyśmienitą okazją do ich promocji.
Podczas festiwalu odwiedzający będą mogli odkryć niezwykłą różnorodność biologiczną serów z całego świata: od Afryki, poprzez Bałkany, Pireneje, Alpy aż do pastwisk Europy Północnej.
Europa
W wielu krajach europejskich ramy regulacyjne dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności są tak surowe, że stanowią przeszkodę dla małych producentów, którzy przecież odgrywają kluczową rolę zarówno w zrównoważonym rozwoju, jak i sprawowaniu pieczy nad przyrodą obszarów wiejskich. W wielu krajach anglosaskich, przepisy higieny odnoszące się do sera produkowanego z mleka surowego są katastrofalne dla małych producentów, smaku, tradycji i zachowania różnorodności biologicznej.
Na to ostatnie składa się dziesięć tradycyjnych mleczarni, z których każda działa w charakterystycznym dla siebie stylu z użyciem różnych technik; wszystkie natomiast zobowiązały się do produkcji wysokiej jakości sera z mleka surowego.
Z Włoch będzie obecnych na Cheese 19 górskich Prezydiów, a wśród nich na festiwalu zadebiutują:
W sumie 27 Prezydiów z Włoch zaprezentuje na festiwalu szeroką gamę serów z Piemontu, Lombardii, Emilii-Romanii, Wenecji Euganejskiej, Trydentu-Górnej Adygi, Lacjum, Basilicaty, Friuli-Wenecji Julijskiej, Kalabrii, Apulii, Kampanii, Sycylii i Sardynii.
Tradycyjne techniki wytwórstwa sera z mleka surowego są poważnie zagrożone w krajach, które niedawno przystąpiły do UE. Tamtejsze organy odpowiedzialne za kontrole żywności zarówno na szczeblu krajowym, jak i lokalnym, nie uznają elastyczności przewidzianej europejskimi ramami regulacyjnymi w zakresie higieny i bezpieczeństwa, nakładając bardzo surowe normy na lokalnych producentów.
Z Bułgarii przyjedzie (rasa ta jest na skraju wyginięcia – obecnie w górach Piryn pozostało tylko około 400 sztuk) oraz – jeden z niewielu serów pleśniowych na świecie z naturalnym marmurkowym wzorem; o zachowanie jego tradycyjnej receptury walczy pięciu producentów wspieranych przez Slow Food. Z Rumunii dołączy do nas produkowana na zboczach gór Bucegi – jednego z najwyższych pasm górskich w Karpatach, a z Polski będziemy gościć charakterystycznego wyrabianego przez baców
Afryka
W Afryce produkcja przetworów mlecznych jest wyzwaniem, a sytuacja wytwórców znacząco różni się od europejskiej. Zmiany klimatyczne stwarzają tam poważne trudności dla pasterzy. Tradycja dojenia kóz praktycznie uległa zapomnieniu, a kwestie higieny i bezpieczeństwa żywności stanowią poważny problem.
Wśród innych straganów na Cheese uczestnicy będą mogli odwiedzić stoisko poświęcone afrykańskiej różnorodności biologicznej Skrill najlepsze kasyna online topcasinoexpert.com gdzie będzie można znaleźć mydło z mleka wielbłąda ręcznie robione przez w Etiopii i odwiedzić Prezydia oraz wspólnoty żywnościowe z Kenii, Republiki Południowej Afryki (RPA), Republiki Zielonego Przylądka oraz Wysp Świętego Tomasza i Książęcej. (Pasterze Karrayyu nie będą mogli zaoferować degustacji świeżego mleka wielbłądziego z powodów logistycznych.)
W części stoiska zajmowanej przez plemienie Pokot, etniczną grupę pasterzy pochodzącą z Kenii Zachodniej, będzie można skosztować tradycyjnego(Prezydium Slow Food). W czasie wyrobu tego jogurtu mleko wlewa się do długich wąskich tykw, odstawia na co najmniej trzy dni, a następnie miesza się z popiołem z drewna lokalnego drzewa cromwo, znanego ze swoich właściwości antyseptycznych.
Cheese jest imprezą międzynarodową organizowaną co dwa lata rzez Slow Food i włoskie miasto Bra. Festiwal ten jest poświęcony różnym produktom mleczarskim, a tegoroczna dziesiąta edycja, która odbędzie się od piątku 18 września do poniedziałku 21 września 2015 roku ma zainicjować powstanie międzynarodowej sieci lokalnych producentów związanych z tym sektorem.
